LA CUINA DE FERNANDO (CASTELLÓN)

La Cuina de Fernando (Castellón), 30 de Enero 2014

Excelente taller de cocina creativa

La Cuina de Fernando

Calle de Sanahuja, 47, 12004 Castellón de la Plana, Castellón ‎

Tf. 964 23 31 35 ‎ · lacuinadefernando.com

Valoración:4.5/5

Puntos fuertes:Restaurante espacioso y cómodo/Buen servicio/Excelente carta de platillos-tapas/Buena oferta de menús degustación

Puntos débiles:Zona de difícil aparcamiento gratis/Entrantes y postres a la carta un poco caros

Valoración Tripadvisor: 4.5/5 (21 Opiniones)

Si me pidiesen que hiciera un podio con los 3 mejores restaurantes de la ciudad de Castellón de la Plana, sin duda mencionaría a estos 3 : CREMOR, AQUA Y LA CUINA DE FERNANDO. Sobre el AQUA ya escribí una reseña, pero tenía pendientes los otros 2; dejaremos para más adelanta una opinión escrita sobre el CREMOR.

La Cuina de Fernando es un restaurante de platillos/tapas ubicado en una casa centenaria de 2 plantas en la zona centro de la ciudad, es difícil poder encontrar aparcamiento gratuito, pero hay una parking 24h justo en una calle paralela al restaurante. Está regentado por el chef FERNANDO MOLINA (ex del HOFFMAN de Barcelona), cocinero que se inició primero en el mundo de la pastelería pasando luego a interesarse por la cocina en general.

Restaurante muy espacioso con una decoración muy simple, con un buen número de lienzos muy interesantes por todas las paredes del restaurante. Varios comedores tanto en planta inferior como superior, mesas distribuidas con lógica y sin estrecheces. El mismo Fernando suele atender a los clientes y es una persona bastante atenta y que no duda en dar todo tipo de explicaciones o sugerencias a los comensales.

La oferta gastronómico de este restaurante mezcla la oferta de platillos/tapas con la carta normal, incluso los platos de la carta se ofrecen en medias raciones. Cuando hablamos de tapas o medias raciones tienen disponibles varios tipos de menú degustación:

MENÚ DEGUSTACIÓN CORTO (20 EUROS, 2 ENTRANTES+1 PRINCIPAL+POSTRE+BEBIDA):

MENÚ DEGUSTACIÓN (29 EUROS, 3 ENTRANTES+1 PRINCIPAL+POSTRE+BEBIDA):

MENÚ PICA-PICA (20 EUROS, 4 PLATOS+POSTRE+BEBIDA):

La carta de platos es corta, pero bastante interesante con precios asumibles en los segundos y demasiado altos en entrantes y postres (6 euros me parece un poco excesivo para un postre):

 


Es un restaurante más económico de tapeo que no a la carta y el nivel de calidad es el mismo en cualquiera de las 2 opciones. Tienen un menú degustación mediodía por 15 euros  (2 entrantes+principal+bebida+postre) que funciona igual que el menú degustación corto nocturno y con los mismos platos a seleccionar.

Al mediodía sólo puedes elegir entre el menú degustación mediodía o a la carta. Como estaba de viaje de trabajo y las dietas no dan como para comer a la carta, me ceñí al menú:

Los 2 entrantes:

RAVIOLIS DE PAN CON HUEVO, PIMIENTO Y SARDINA DE BOTA. Original presentación y muy buena combinación de sabores.

CAZUELITA DE PULPO DEL GRAO GRATINADA CON ALLIOLI. Lo mejor del menú con un allioli de escándalo y muy suave.

El plato principal, LOMO DE BACALAO CON SALTEADO DE ESPINACAS BABY Y PIÑONES, muy buena materia prima y buena preparación.

De postre, CREMA DE MASCARPONE CON HELADO DE CAFÉ Y BIZCOCHO DE AMARETTO. La crema muy suave tanto en sabor como textura, el conjunto en sí estaba delicioso.

Todos los platos servidos con una presentación muy cuidada y en raciones con un tamaño más que correcto, en algunos casos hasta abundante.

Sin duda alguna, este restaurante es uno de los pilares de la gastronomía de esta ciudad; cocina con imaginación y buena elaboración.

MESÓN ALMANSA (ALAQUÁS, VALENCIA)

Mesón Almansa (Alaquàs, Valencia), 29 de Enero 2014

Buena cocina de cuchara

Mesón Almansa

Calle Pablo Iglesias, 12, 46970 Alaquàs, Valencia ‎

Tf, 961 51 27 37 ‎ · mesonalmansaalaquas.com

Valoración:3.25/5

Puntos fuertes: Buenos arroces y platos de cuchara/Buen menú mediodía/Fácil aparcamiento cerca del restaurante

Puntos débiles: Servicio lento/Un poco ruidoso

Aunque soy un auténtico fanático de la cocina moderna o creativa y de todo aquel tipo de restauración que pone un poco de imaginación o magia en todo aquello que elabora/crea, hay días o momentos en los que siento nostalgia de la cocina clásica de puchero o cuchara y me dejo caer por alguno de los restaurantes tradicionales que tengo en la agenda.

Estos ataques nostálgicos de cocina de la abuela suelen ocurrirme más durante la época invernal, con el frío apetece más un buen guiso/estofado/cocido...En el caso de que me encuentre de viaje por Valencia hay diferentes opciones interesantes para disfrutar de este tipo de cocina: L'Amagran (Rafelbunyol, ofrece platos de cuchara típicos valencianos en su menú  de mediodía), Casa Gijón (Quart de Poblet, tapas, arroces y guisos típicos valencianos), Sabe aGloria (Mislata, excelentes arroces y cocidos). El MESÓN ALMANSA en Alaquàs (muy cerca de Valencia capital) es otro de los recomendables para este tipo de platos. Están especializados en cocina manchega, pero también sirven muy buenos arroces o platos con alubias.

La carta del restaurante no ofrece dudas sobre el tipo de gastronomía que plantean:

Nuestros Entrantes:-Rabo de cerdo frito -Oreja de cerdo a la plancha -Lomo de orza con crema de ajo al pimentón -Queso frito con confitura de arándanos -Bacalao al ajo arriero con gambas -Crujiente de pulpo con crema de ajoarriero -Patatas panaderas con salsa al cabrales -Sepia salteada con langostinos -Calamar a la plancha -Virutas de jamón ibérico -Surtido de ibéricos curados -Queso puro de oveja -Queso curado de oveja al romero Revueltos: -Revuelto de foie con confitura de tomate -Revuelto de habitas baby con morcilla -Revuelto de jamón con salsa de setas -Duelos y quebrantos Ensaladas: -Ensalada templada de setas y codorniz escabeche -Carpacho de tomate con mojama y ventresca -Ensalada valenciana -Ensalada con lomos de atún Pescados: -Lomos de dorada salteados con setas y cebolla -Emperador a la espalda con cigalas -Rodaballo con verduras en tempura De cuchara:  Con el tradicional estilo de "arrastrar" la sartén y servido sobre la torta en la mesa.  Para finalizar, un contraste de sabores, mezclando la torta con miel o con anchoa. -Gazpacho manchego de caza -Gazpacho marinero Pucheros: -Alubias con perdiz -Relleno manchego -Costillas con fideos Calderetas:  -Caldereta de cordero(por encargo) -Caldereta de marisco(por encargo)  Caprichos de Almansa: (por encargo) -Gachamiga -Migas ruleras -Tortilla en caldo Carnes: -Solomillo de ibérico -Solomillo de ibérico en salsa de jamón con con setas -Entrecot de ternera -Entrecot de potro -Entrecot al estilo Almansa -Chuletas de cordero lechal -Solomillo de ternera -Chuletón de potro -Secreto ibérico Carnes por encargo: -Paletilla de cordero recental manchego al horno -Codillo de cerdo gratinado Arroces: -Arroz meloso de rojos -Arroz meloso de "carranc" -Arroz meloso de rape y cigalas -Arroz meloso de caza -Arroz caldoso de pato y setas(por encargo) -Rape con verdura de temporada(por encargo) Paellas: -Pato y foie(por encargo) -Paella valenciana(por encargo) -Paella de marisco -Arroz a banda -Arroz negro -Arroz con punticas(por encargo) Fideuas: -Fideuá de marisco -Fideuá negra

Tienen disponible menú mediodía bastante decente por unos 14 euros con 3 entraditas/1 arroz pescado o carne o un plato de cuchara/postre/bebida. Gracias a este menú siempre está lleno entre semana al mediodía.

También puedes elegir un menú degustación por 19,90 euros:

                                        3 ENTRANTES A COMPARTIR

                                                                     BACALAO AL AJO ARRIERO

                                                         SURTIDO IBÉRICOS CORTADOS A MANO

                                                 REVUELTO DE FOIE CON CONFITURA DE TOMATE  

                                          PLATO ÚNICO A COMPARTIR

                                               ARROZ MELOSO DE MERCADO, CARNE Ó PESCADO    

                                                                  1 CAFÉ, 1 POSTRE Y 1 BEBIDA 

                                                        P.V.P 19`90€ POR PERSONA IVA INCLUIDO

No esperéis un restaurante de diseño vanguardista, la decoración es la típica y tópica de un restaurante tipo mesón o bodega; todo muy rústico y con madera por todos lados, incluidos los clásicos toneles de vino. El servicio es correcto, aunque es difícil arrancarle una sonrisa al personal que sirve las mesas. Lo mejor de este restaurante son los arroces y los platos típicos manchegos.

Aquí tenéis el menú que degusté en esta ocasión:

Empezamos por las 3 llamadas "entraditas":

QUESO FRITO CON CONFITURA DE ARÁNDANOS, muy bueno para empezar.

ENSALADA VERDE CON GULAS, ensalada normal con el aliciente de las gulas.

HUEVOS REVUELTOS CON CHORIZO, no estaban nada mal.

Como plato principal ARROZ CALDOSO DE POLLO, bien preparado y en cantidad generosa.

De postre BIZCOCHO CON CUAJADA Y CARAMELO, también bastante bueno.

Lo dicho, buen restaurante para una comida potente, tradicional y económica, no hay que pedirle más.

BOTIGUERS-HOTEL TÁCTICA (PATERNA, VALENCIA)

Botiguers (Paterna, Valencia), 28-29 de Enero 2014

Un buen restaurante en un excelente hotel

Restaurante Botiguers (Hotel Táctica)

Parque Empresarial Táctica, Calle Botiguers, 1, 46980 Paterna, Valencia ‎

Av. 961 34 54 00 ‎ · hoteltactica.com

Valoración:3.5/5

Puntos fuertes: Ubicado dentro de un hotel muy confortable/Buen menú mediodía y carta aceptable/Muy cómodo y con fácil aparcamiento

Puntos débiles: Carta un poco corta/limitada en cuanto a segundos platos/No disponible menú nocturno

Valoración Tripadvisor:3.5/5 (57 opiniones)

Viajo bastante a menudo y me veo obligado a pernoctar en hoteles también con bastante asiduidad. Suelo seleccionar hoteles que disponen de restaurante propio, me da mucha pereza tener que buscar un restaurante para cenar fuera del hotel. Muchas veces, si se trata de hoteles de 4 estrellas, el restaurante es de alta calidad y altos precios (es el caso de los hoteles AC); otras veces encuentras hoteles con un nivel de habitaciones bastante bueno, pero que prestan poca atención al tema de la gastronomía y mantienen un restaurante de batalla simplemente para dar el servicio. Soy muy meticuloso a la hora de elegir los hoteles y rara vez hago noche en uno que no disponga de un restaurante con un mínimo de calidad y precios aceptables. 

El restaurante BOTIEGUERS está ubicado dentro del hotel 4 estrellas TÁCTICA en la ciudad de Paterna, muy próxima a Valencia capital. Suelo pernoctar tanto en el Táctica como en el ZT VALENTIA PARK cuando hago noche en Paterna, son 2 hoteles con habitaciones muy cómodas y muchos servicios, además de tener buenos precios de estancia; por desgracia el ZT cerró su excelente restaurante y ahora sólo dispone de una cafetería donde se puede cenar platos de batalla. En cambio, el TÁCTICA sigue apostando fuerte por mantener un buen restaurante con menú mediodía y una carta más que aceptable, a la hora del mediodía suele estar lleno debido a que el menú es económico y de buena calidad. Lamentablemente por la noche no hay menú y tienes que rascarte un poco el bolsillo y cenar a la carta, aquí tenéis la carta:

El apartado de entrantes es bastante amplio, variado y atractivo. En cuanto a los segundos, hay pocos y buenos platos de pescado, pero los platos de carne son bastante clásicos y con poca imaginación; si a esto le añadimos que los arroces (bastante buenos normalmente) sólo se sirven para mínimo 2 comensales, se me antoja un pelín corta la oferta de segundos platos.

El servicio de personal es siempre bastante atento y el comedor es amplio con mesas grandes y bien 

separadas, resulta bastante cómodo en general.

Os enumero a continuación los platos de las 2 cenas que degusté en este restaurante:

PRIMERA NOCHE:

ALCACHOFAS CRUJIENTES CON JAMÓN IBÉRICO, ración muy generosa y jamón de buena calidad.

TATAKY DE ATÚN CON SÉSAMO Y REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSÁMICO. Muy bueno y con buenas salsas de acompañamiento (wasabi y jenjibre).

COULANT DE CHOCOLATE, aceptable aunque el sabor del chocolate no era muy intenso para mi gusto.

SEGUNDA NOCHE:

TEMPURA DE MELÓN CON MIEL Y JAMÓN IBÉRICO. Buena idea y bien ejecutada, buena combinación de sabores.

REVUELTO DE BOLETUS Y FOIE. El huevo muy poco hecho para mi gusto, mejorable. 

FLAN DE NARANJA. Muy bueno y buena textura.

El hotel es de lujo con habitaciones muy confortables y aparcamiento gratuito propio, en el restaurante se come bien y está en una zona tranquila; lo tiene todo para ser un buen alojamiento para un viaje de trabajo.

LAS BAIRETAS (CHIVA, VALENCIA)

Las Bairetas (Chiva, Valencia), 28 de Enero 2014

Una arrocería de calidad

Restaurante Arroceria las Bairetas

Calle Ramón y Cajal, 76, 46370 Chiva, Valencia ‎

Tf. 962 52 13 73 ‎ · lasbairetas.com

Valoración: 4/5

Puntos fuertes: Muy buenos arroces/Buena oferta de entrantes con posibilidad de medias raciones/Muy cómodo y con buen servicio

Puntos débiles: No hay menú mediodía/Entorno con poco encanto

 

  

La verdad es que fui a parar a este restaurante por accidente y sin que lo tuviera previsto. Me encontraba cerca de Chiva y mi primera intención era dejarme caer por el restaurante PELEGRÍ que ya había visitado en alguna ocasión, llamé para reservar una mesa y me informaron que ya sólo abrían de jueves a sábado ya que acababan de inaugurar un restaurante en Valencia capital y se repartían entrea ambos restaurantes; les pedí consejo sobre un sitio donde poder comer bien y me recomendaron esta arrocería a la salida de Chiva.

 Había pensado en volver al restaurante INSIGNE que estaba muy próximo, pero me apetecía probar un sitio nuevo y me deje llevar por la recomendación. La verdad es que pasé una primera vez por delante del restaurante y no conseguí localizarlo, está a la salida de Chiva junto a unas naves industriales y el nombre está escrito en una parte de la fachada de tal forma que a primera vista es difícil localizarlo. Restaurante muy amplio y con una decoración bastante moderna y elegante. Con un par de comedores separados por una cristalera y una amplia terraza que da a una zona de campo. 

Sólo se puede comer a la carta, no hay menú disponible y el precio por persona puede ser de 35-45/euros. Tienen una interesante oferta de entrantes con la posibilidad de pedir medias raciones, ya que si has elegido un arroz como segunda opción no es aconsejable abusar con el entrante. Aquí os dejo la carta de entrantes:

 

La variedad es interesante y los precios me parecen un poco caros, por suerte las raciones son generosas y te permiten pedir medias raciones. 

La oferta de segundos se centra en una amplia variedad de arroces que pueden ser seco, meloso o caldoso según se prefiera, algunos ejemplos:

• Arroz de sepia, chipirón y galera - 13.50€
• Arroz de pollo campero y gamba roja - 16.20€
• Arroz de pato, ajos tiernos y alcachofas - 15.20€
• Arroz de bacalao y cangrejo - 16.50
• Arroz meloso de pato y setas
• Arroz meloso de calamar y almejas 

Hay una variedad de más de 12 tipos de arroz con sus diferentes tipos de preparación, también incluyen en carne unos poco platos de pescado y carne. El servicio de mesa y personal más que correcto con personal bastante amable en el trato.

Y así resultó la comida:

 Como primer aperitivo unos encurtidos con cítricos y patatas fritas chip, los encurtidos estaban muy buenos con ese toque de zumo de naranja:

Me sorprendieron con un segundo aperitivo con consistencia: ESTOFADO DE CALAMARES CON CHORIZO, muy bueno.

 Para comenzar elegí dos entrantes individuales:

SARDINA DE BOTAS, SOFRITO DE PIMIENTO Y CEBOLLAS TIERNAS. Buenísimo en sabor, sobre una base de huevo frito como se puede apreciar en la segunda foto

Segundo entrante: PASTEL DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA. El hojaldre bien hecho, pero demasiada cebolla caramelizada anulaba el toque del queso de cabra y lo hacía un poco empalagoso, también tenía un poco de naranja que diluía más el sabor a queso. No estaba mal, pero era mejorable,

Como segundo elegí un ARROZ MELOSO DE PATO Y SETAS. Ración muy abundante, más bien para 2 personas. Arroz bien preparado y con el grano perfecto, muy bueno.

Como postre CREMOSO DE TURRÓN con CROCANTI DE CHOCOLATE BLANCO. Nada que objetar, excelente postre.

Todos los platos con buena presentación, servidos sin mucha espera y raciones por encima de lo normal.

El precio final sobre los 34 euros, es un restaurante de carta por eso el gasto medio siempre superará los 30 euros.

Muy buena arrocería en el interior de Valencia, muy cerca del circuito de Cheste.