ESTADO PURO DE PACO RONCERO (MADRID)

Estado Puro, 13 de Abril de 2017

Tapas clásicas de un cocinero con estrella

ESTADO PURO
Plaza Cánovas del Castillo, 4,
28014 Madrid
Tf.917 79 30 36
www.tapasenestadopuro.com

Valoración personal: 3,5/5
Puntos fuertes: Muy bien ubicado/Local bonito y bien decorado/Tapas bien elaboradas/Carta bastante completa
Puntos débiles: Precios demasiado altos en comparación con el tamaño de las raciones/Servicio un poco inexperto

Valoración Tripadvisor: 3,5/5 (910 opiniones), Estado Puro Tripadvisor.

PACO RONCERO es uno de los cocineros más conocidos del país, tanto por las 2 estrellas Michelin conseguidas como chef del restaurante La Terraza del Casino en Madrid; como por haber participado como jurado en el programa TOP CHEF de su amigo Alberto Chicote. También recibió el premio nacional de gastronomía en 2006 y está muy ligado a la cadena de hoteles NH. 

También es propietario y creador de los 3 gastrobares ESTADO PURO ubicados en Madrid, Ibiza y -Shangai. El gastrobar de Madrid está situado en los bajos del hotel NH que está muy próximo a la zona de los Museos del Prado y Reina Sofia. En este gastrobar Roncero pretende ofrecer una versión actual y más creativa del recetario tradicional de tapas de la cocina española. 

La carta es bastante completa en cuanto a variedad de propuestas y hay una interesante mezcla de cocina tradicional y nuevas tendencias, pero a nivel de precios no es restaurante barato para ir de tapas. Las raciones en muchos casos pecan de escasez y los precios no son precisamente bajos tratándose de tapas/platillos. La verdad es que echando un vistazo a las opiniones escritas en Tripadvisor, no es un restaurante que provoque unanimidad de opiniones favorables. Hay un 25% de opiniones negativas y casi otro 25% de opiniones que lo califican como un sitio normal sin nada a destacar. Algo debe estar descuidando Roncero para que haya tanta división de opiniones. Las tapas no están mal, pero tampoco llegan a entusiasmar y tampoco ayuda la racanería en ciertas raciones o los precios excesivos de muchos de los platos.

El local es muy bonito en cuanto a diseño y combina mesas altas y bajas, con un look muy estilo americano. Los camareros son bastante jóvenes y algunos de ellos pecaban de falta de rodaje. El tiempo de servicio en algunas tapas fue demasiado largo, pero en general fueron bastante amables. 

Estas son las tapas que probamos;

ENSALADA CÉSAR. La ración era generosa comparada con el resto de platos que pedimos. Por queso parmesano no sería, pero se agradecería un poco más de generosidad con el pollo. La vinagreta muy buena. 

MINI BURGERS DE BUEY CON MOSTAZA A LA ANTIGUA. Muy buena carne. 

TOSTA DE MANITAS DE CERDO CON TALLARINES DE SEPIA. Estaba muy buena, pero estamos hablando de una tapa de casi 6 euros con una ración diminuta y había 2 tallarines contados de sepia.

ALCACHOFAS CON HUEVOS DE CODORNIZ Y HUEVAS DE TRUFA. Otro caso de discordancia entre el precio y el tamaño del plato (9,20 eur). La tapa estaba muy buena en cuanto al plato en sí,

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO, RABO DE TORO Y BOLETUS. Perfectas en rebozado y muy buena la de rabo de toro. La de jamón un poco floja de sabor. 

Pienso que deberíamos haber probado más tapas para acabar de valorar en su justa medida el restaurante, pero no teníamos mucho apetito ese día.

En definitiva: local bonito, las tapas no están nada mal, los precios son altos y las raciones escasas. Pagas el nombre del chef y la ubicación del local. Si queréis conocer la cocina del chef PACO RONCERO, casi mejor gastarse más dinero e ir a la TERRAZA DEL CASINO. En esta ocasión coincido con la valoración global de Tripadvisor, no es nada del otro mundo, pero merece la pena probarlo una vez en la vida. 

VINOS: DAVID MORENO (D.O.RIOJA)

DAVID MORENO CRIANZA 
Bodegas David Moreno
www.davidmoreno.es
D.O.RIOJA






No soy un acérrimo seguidor de los vinos de la denominación de origen RIOJA. Hay que reconocer que es la más reconocida a nivel mundial y la de mayor producción, pero son vinos que a menudo tienen excesivas notas de roble o son demasiado contundentes para mi gusto. Aún así, hay que reconocer que puedes encontrar verdaderas joyas a precios muy económicos.

Hace más de 10 años que conozco los vinos de la bodega DAVID MORENO y son unos de mis preferidos dentro de esta denominación. La bodega actual no se construyó hasta el 1988, pero es una bodega que ha crecido mucho en ventas y reconomiento durante las dos últimas décadas. La bodega está ubicada muy cerca de San Millán de la Cogolla.

El CRIANZA con el nombre de la bodega es uno de los vinos que más reconocimiento tiene y que mejor se vende. Su precio aproximado ronda los 5-6 euros en tienda/internet. Vino elaborado con un 85% de variedad Tempranillo y un 15% de Garnacha. Permanece unos 12 meses en barrica de roble americano.

Las notas de cata que podéis encontrar en la web de la propia bodega:

Color rojo picota intenso con ribete cereza, muy vivo.

En nariz destaca un suave aroma de vainilla y lácteos que acompañan a la fruta. Una fragancia muy agradable que invita a la cata.

Jugoso y agradable en la entrada, la frescura de la garnacha se hace presente siendo un vino muy afrutado. La fruta es la gran protagonista y los torrefactos de la madera se aprecian en el post gusto.
Sin duda es un vino que invita a una segunda copa.

A diferencia de la mayoría de vinos de esta denominación, es un vino muy suave y agradable; fresco y bastante afrutado.

YAKITORO BY CHICOTE (MADRID)

Yakitoro by Chicote, 12 de Abril de 2017

Excelente fusión hispano-japonesa

YAKITORO
Calle Reina, 41,
28004 Madrid
Tf. 917 37 14 41
www.yakitoro.com

Valoración personal: 4.5/5
Puntos fuertes: Carta atractiva y original/Interesante fusión de cocina española y japonesa/Excelente relación calidad-cantidad-precio/Servicio rápido/Curiosa ambientación
Puntos débiles: Escasa separación entre algunas de las mesas

Valoración Tripadvisor:4/5 (3514 opiniones): Yakitoro Tripadvisor.

La pasada Semana Santa estuvimos de viaje por Madrid y aprovechamos para probar algunos restaurantes de afamados cocineros como Alberto Chicote o Paco Roncero. Hay que reconocer que Chicote es un gran cocinero y de los primeros en que introdujo en el país el concepto de cocina fusión, dada su pasión por la cocina japonesa. El problema de este cocinero es que su reconocido papel en programas televisivos tan exitosos como Pesadilla en la Cocina y Top Chef, ha sobrepasado el ámbito de lo gastronómico y lo ha colocado más en el mundillo del famoseo.

Cocinero galardonado en 2005 como Cocinero del Año y que se curtió en reconocidos restaurantes madrileños como el Zalacaín, Lúculo o La Recoleta; también trabajó en otros restaurantes en Vigo y Málaga. Siempre se ha caracterizado por su pasíón en fusionar cocina tradicional española con la cocina asiática. En el 2014 inaugura el primer Yakitoro, restaurante de tapeo donde lleva a cabo esa mezcla de tradición ibérica y japonesa a través de platillos o brochetas con combinaciones muy curiosas. En el 2015 abre un segundo Yakitoro y en 2016 la taberna Puertalsol de cocina española clásica.

Nosotros visitamos el restaurante de la calle Reina, que está entre la zona de Chueca y el Congreso de los Diputados. El restaurante impacta tanto por su sorprendente decoración como por la vestimenta de la gran tropa de camareros que atienden a los clientes. Es un local bonito y peculiar. Las mesas son muy amplias y van equipadas con una cubitera donde puedes encontrar hasta 4 tipos de cervezas en formato de 1/2 litro (una de ellas con marca propia). La excesiva amplitud de las mesas provoca que algunas zonas dichas mesas estén colocadas muy contiguas y con apenas 2-3 dedos de separación, esto no es muy cómodo y a nosotros tocó una de estas mesas. La distribución un tanto anárquica del mobiliario incide en que determinadas zonas del salón parezcan demasiado saturadas.

La carta está completamente por platos formato tapas con diversas variedades de bocatas en pan tipo Bao y de Ramen. Los precios de todos los platos son bastante económicos, la mayoría rondan entre los 5-7 euros (sólo los platos de ramen cuestan 9-10 euros) y las raciones no son precisamente pequeñas. Hay que tener cuidado a la hora de pedir, ya que generalmente con un par de tapas y algún plato más contundente puedes tener suficiente para saciar tu apetito. Es un restaurante donde se puede comer tranquilamente por unos 25 euros de media. Se agradece también que sea una carta bastante amplia con muchas variantes y con un surtido de postres bastante completo y divertido.

                           

                            

                            

                            
                            

                            

                            

La carta de vinos tiene lo justo y necesario para ofrecer suficiente surtido y variedad de denominaciones, eso sin ser demasiado extensa. También se agradece que se ofrezca la opción de pedir copa/media botella en todas las referencias de la carta y que los precios por copa no lleguen en la mayoría de casos a los 4 euros. El comparativo de precios:

1) L'EQUILIBRISTA 2015, vino blanco D.O.CATALUNYA; 11,75-12,50 EUR en tienda/internet y 19 EUR en carta.
2) SOSPECHOSO 2015, vino blanco D.O.MANCHUELA: 7,95 EUR en tienda/internet y 16,50 EUR en carta.
3) SIERRA DE TOLOÑO 2014, vino tinto D.O.RIOJA: 9,75-10,50 EUR en tienda/internet y 18 EUR en carta.
4) VITISFERA 2013, vino tinto D.O.RIBERA DEL DUERO: 13,40 EUR en tienda/internet y 19 EUR en carta.
5) EIDOS ERMO 2015, vino tinto D.O,RIBEIRO: 12,75-13,10 EUR en tienda/internet y 20 EUR en carta.

Política de margenes bastante razonable y que permite tener precios en carta nada prohibitivos.

En cuanto al servicio no tengo nada que reprochar. Mucho personal de servicio y te tratan bastante bien. Alguna espera más larga de lo normal, pero con el restaurante a rebosar y en general no tardaron mucho en servir la mayoría de platos.

Éramos dos adultos y quizás nos pasamos de frenada a la hora de pedir platos, pero esto es todo lo que probamos:

YAKIBOCATA DE PAPADA IBÉRICA Y PEPINO "DAVID" CHANG. Es un clásico del restaurante y recomiendo pedirlo.

YAKIBOCATA DE CORDERO CON TZATZIKI. Para los que os gusten los sabores peculiares. El TZATZIKI es una salsa fría originaria de la cocina griega y turca que mezcla yogurt griego con pepino rayado, aceite, jugo de limón y ajo. Sabor exótico que me convenció bastante.

DADOS DE BERENJENA EN TEMPURA CON MISO ROJO Y PIMENTÓN. De las mejores tapas que probamos.

ENSALADA DE ESPINACAS, QUESO MANCHEGO Y SALSA CREMOSA DE TOFU Y HIERBABUENA. La mezcla de los ingredientes funciona a la perfección.

TATAKI DE ATÚN CON AJOBLANCO. Delicioso, pero es que a mí me encanta el ajoblanco. Lamento no tener disponible la foto.

PATATAS FRITAS EN TEMPURA CON SALSA DE SÉSAMO TOSTADO. Fritura perfecta.

PATO CONFITADO Y CRUJIENTE CON ESPINACAS Y NARANJA. Espectacular, uno de los mejores platos.

SETAS SHIITAKE, SALSA DE AJO COCIDO Y VIRUTAS DE BONITO SECO AHUMADO. El que más flojeó de los platos. Demasiado seco en cuanto a sabor.

POLLO LACADO CON SALSA BARBACOA CHINA Y GUACAMOLE. Otra buena tapa.

TORRIJA DE PISTACHO. Era una sugerencia fuera de la carta y estaba deliciosa.

COOKIE DE DOS CHOCOLATES Y HELADO DE VAINILLA. Muy buena.

YAKITORO DE MARSHMALLOW. Curioso a la par que delicioso.

Con todos estos platos más alguno que me he dejado en el tintero y con postres y bebidas, la cuenta final se quedó en menos de 75 euros para 2 adultos y 1 niño de 9 años. Es un restaurante bueno, bonito y barato, algo que no es tan fácil encontrar en una capital como Madrid.

SIN VERGÜENZA (ESPLUGUES DE LLOBREGAT, BARCELONA)

Sin Vergüenza, 28 de Mayo de 2017

Lo mejor que tenemos en Esplugues

SIN VERGÜENZA
Carrer de Laureà Miró, 223
08950 Esplugues de Llobregat, Barcelona
Tf. 931 18 30 78
Sin Vergüenza Web

Valoración personal: 4,5/5
Puntos fuertes: Local bien ambientado y con muchas posibilidades/Buenas opciones para tapear y carta muy versátil en propuestas/Buena relación calidad-precio/Excelentes postres caseros
Puntos débiles: Carta de vinos con precios un poco altos

Valoración Tripadvisor:3,5/5 (12 opiniones), Sin Vergüenza Tripadvisor.

Continúo con la publicación de posts relacionados con algunos de los restaurantes que han abierto sus puertas recientemente en Esplugues de Llobregat, ciudad en la que resido actualmente. El SIN VERGÜENZA ocupa el local que hasta no hace mucho tiempo albergaba al restaurante italiano LA NONNA, un restaurante de tuvo unos inicios prometedores, pero fue de más a menos en muy poco tiempo.

El SIN VERGÜENZA lleva abierto hace apenas un par de meses y después de visitarlo en un par de ocasiones, creo que se ha convertido por méritos propios en uno de los mejores restaurantes de Esplugues. A nivel de restaurantes a la carta, junto con el NINUS y LA FÁBRICA; el SIN VERGÜENZA forma la terna de restaurantes que recomiendo probar en Esplugues. Para tapear hay muchas más opciones y ya he hablado de algunas de ellas en anteriores publicaciones.

El local del SIN VERGÜENZA ofrece muchas posibilidades para poder montar un buen restaurante. Local con 2 plantas, una primera planta alargada con barra de pinchos, unas cuantas mesas para 2/4 personas y un coqueto patio interior del que pueden sacar mucho provecho en verano. La planta superior alberga un salón rectangular muy apropiado para organizar eventos para grupos numerosos. Restaurante acogedor y con una acertada decoración. El chef y promotor del restaurante estudió cocina en la escuela HOFMANN.

Ofrecen menú diario de 14 euros y menú fin de semana de 19,95 euros. Os dejo un ejemplo de cada uno para que vosotros mismos juzguéis:

La carta del restaurante es eminentemente mediterránea y catalana en sus propuestas, una carta tirando a tradicional con algunos toques más atrevidos. Buen surtido de tapas y platillos a compartir, pero sería conveniente ampliar un poco los segundos platos o propuestas más contundentes. Restaurante nada caro y con buena relación calidad/cantidad/precio. La mayoría de tapas/platos se sitúan en un rango de precios entre los 5-15 euros y las raciones son bastante correctas. Los postres son caseros, baratos, en porciones grandes y muy buenos. Se puede comer por un precio medio de 25/30 euros/persona pidiendo vino y postres.

La carta de vinos no es muy extensa, pero sí con suficiente variedad y con muchas opciones de vinos a copas. Los precios del vino a copas son excesivamente altos en varios casos. Cobrar 4 y 6 euros por vinos con precios entre 13-16 euros/botella me parece caro, teniendo en cuenta que la media de precios en Barcelona ciudad por una copa de vino es de 3-4 euros en muchos restaurantes. El comparativo de precios pertinente:

1) JOSÉ PARIENTE, vino blanco D.O.Rueda: 8,75-9,25 eur en tienda/internet y 16 eur en carta.
2) PETITES ESTONES, vino blanco D.O.Terra Alta: 7,65-7,95 eur en tienda/internet y 15 eur en carta.
3) CAIR ROSÉ, vino rosado D.O.Ribera del Duero: 8,20 eur en tienda/internet y 15,50 eur en carta.
4) CINEMA CRIANZA 2011, vino tinto D.O.Ribera del Duero: 10,50-11 eur en tienda/internet y 17,50 eur en carta
5) TERRÍCOLA 2014, vino tinto D.O,Montsant: 11,50.-12,50 eur en tienda/internet y 17,50 eur en carta.
6) NUNCI NEGRE 2010, vino tinto D.O.Priorat: teóricamente este vino se encuentra en internet por 21-22 euros y el precio en carta es de sólo 23 euros. Un caso un tanto extraño.

Política de márgenes bastante razonable, excepto en el apartado de vino a copas.

Éramos dos personas y para empezar pedimos varias tapas a compartir;

BOMBA AHUMADA DE SARMIENTO. Es de lo mejor de la carta. Recomiendo pedirla sí o sí.

CROQUETAS IBÉRICAS. Rebozado perfecto, tiernas por dentro y deliciosas de sabor. Perfectas en todos los sentidos.

COCA DE VIDRE AMB TOMÀQUET.

SEPIETAS A LA PLANCHA CON AJO Y PEREJIL. Otra de las tapas que recomiendo elegir. Buenísimas.

BROCHETA DE POLLO YAKITORI CON FIDEOS JAPONESES. Lo probé y también estaba muy bueno.

ARROZ A LA CAZUELA CON COSTILLAR IBÉRICO. Bien cocinado y ración generosa.

CARROT CAKE. Porción enorme y sabor espectacular. Casera de verdad

POSTRE SIN VERGÜENZA. Una verdadera y agradable sorpresa. Mezcla de galleta, mousse de plátano y sorbete de limón; mezcla que funciona perfectamente en el paladar.

Acompañamos la comida con una vino blanco Chardonnay Pago de Cirsus. Vino muy fresco, aromático y con la acidez justa.

Servicio atento y agradable con buenos platos y precios razonables. Lo tiene todo para ser recomendado.